Italiaanse keuken

 

Anti pasti – Pane con gorgonzola

Een knapperig gebakken wentelteefje met pittige gorgonzola.

Wijnsuggestie: Scavi & Rey Rosato Frizzante, Veneto, Italië

Brodetto d’Abruzzo

Een traditionele zeevruchtensoep van calamari, rode mul en schelpjes. De soep wordt gemaakt op basis van tomaten en is licht pittig door het toevoegen van kleine rode pepertjes. Bij de soep maken wij hartige soepstengels met ansjovis.

Wijnsuggestie: Chardonnay Umbria Maitani, Italië

Cipolle Ripiene

Met smakelijk kalfsgehakt gevulde zoete uien.

Wijnsuggestie: Chardonnay Umbria Maitani, Italië 

Pollo con olive en risotto

Geweldige kip, gegaard in de oven en geserveerd met zwarte olijven. Daarbij een romige risotto in de Italiaanse driekleur: witte rijst met groene asperges en rode sud ’n sol tomaatjes.

Wijnsuggestie: Chateau Ollieux Romanis,Classique, Corbieres rouge, Frankrijk

Zabaglione

In de oven gecaramelliseerde appel en peer met een romige saus van eigeel en Marsala.

Wijnsuggestie: Rivesaltes Ambré 1996

Cantuccini

Echte, zelfgebakken amandelkoekjes.

Wijnsuggestie: Amaretto

 

Hoewel er binnen Italië grote regionale verschillen zijn in de culinaire tradities, zijn er zeker een drietal gemeenschappelijke kenmerken te noemen: de eenvoudige en eerlijke gerechten, het gebruik van seizoensgebonden groenten en het op harmonieuze wijze combineren van ingrediënten. De puurheid en de veelzijdigheid van de vele traditionele gerechten uit elke streek, in elk seizoen, maken de Italiaanse keuken tot één van de rijkste ter wereld.