Siciliaanse keuken

 

Antipasti.

Crostini al pecorino, pomodoro e balsamico
Gemarineerde zwaardvis

**

Minestra maritata

Siciliaanse bruiloftsoep, deze soep kenmerkt zich door de luxe gehaktballetjes met pecorino pepato. Dit laatste is een variant van pecorinokaas met pepertjes erin.

 

**

Couscous alla Trapanese

Couscous met vis en gamba’s, couscous is een gebruikelijke vervanger van pasta op Sicilië. Dit is een van de overblijfselen van de Arabieren op Sicilië. Dit gerecht wordt gemaakt met vis, zeevruchten en vaak ook in combinatie met kip (zoals de paella in Spanje). Om dit gerecht passend te maken in ons menu hebben we de kip weggelaten.

**

Involtini di vitello

Gevulde kalfsvleesrolletjes, dit is een gerecht dat in meerdere varianten te vinden is op Sicilië. Dit is een versie met een vulling van kaas en pijnboompitjes, maar er zijn ook varianten met kappertjes, ansjovis en andere vullingen.

**

Cannolli alla Palermitana

Hoorntjes gevuld met mascarpone en sinaasappel, het klassieke dessert van Sicilië. Hoorntjes met een romige vulling. Op Sicilië wordt voor de vulling doorgaans zeer verse, romige schapenricotta gebruikt. Hier is in Nederland nauwelijks aan te komen, dus we hebben gekozen voor een vulling op basis van mascarpone. De smaakmakers zijn daarentegen wel typisch Siciliaans: jasmijn en gekonfijte sinaasappelschil. Deze combinatie is Siciliaans bij uitstek.

**

Torta di noci

Walnoottaart, een heerlijke taart waarbij bloem en/of meel is vervangen door broodkruim en gemalen walnoten. Broodkruim is niet weg te denken uit de Siciliaanse keuken; het wordt veelvuldig gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten.