Over De Top

 

Amuses

Blini met Atlantische zalm, crème fraiche, kaviaar & dille.

 

Voorgerecht

Millefeuille van zeeduivel, coquille saint-jacques ‘en vanille’ en van langoustine, met tussenlaagjes van baby-spinazie en met een kroontje van zeekraal & saffraan.

 

Tussengerecht

Heldere bouillon van kwartel, getrokken met sjalottten, witte wijn & dragon, afgemaakt met mosterd en een kwartelei. Geserveerd met crouton met rillette van de kwartel-boutjes plus verse kervel.

 

Hoofdgerecht

Bootje van roodlof met een verfijnd lamshaasje in een jasje van verse tijm en tuinkers, met medaillon van lamszwezerik, rode-wijnsaus in ring van gele paprika, een canneloni van prei en pommes duchesse cuit au four.

 

Avant dessert

Een spoom van champagne en frambozen.

 

Dessert

Ricotta-cheesecake met lichte toets van citroen, een Bastogne-bodem, amarene-kersen en een kiwi-coulis, geserveerd met geroosterde hazelnootjes en eetbare bloemen.

 

Bonbons

Zelfgemaakte bonbons met ganache-vulling en bladgoud-topping en aardbei-bonbon.